Parce que nous défendons la paysannerie et souhaitons mettre en valeur le travail de celles et ceux qui ont à coeur de nous nourrir sur le territoire, plus de 80% de notre approvisionnement provient de fermes situées à moins de 30km du restaurant :

Nous travaillons particulièrement avec La ferme des Trois parcelles à Yèvre-la-ville qui nous fournit en légumes*, fruits*, aromatiques*, fleurs, oeufs, pain au levain*, pâtes artisanales*, farines*, lentilles*, haricots*, sarrasin*, épeautre*, millet*, huile de tournesol*.

Nous cuisinons exclusivement des viandes locales que nous propose Billot de Marie à Fromont. Nous nous limitons également aux fromages de chèvre et de brebis que fabriquent Le Gaec de la Boule d’or à Nibelle.

Localement nous achetons la charcuterie de La Maison Braat, les amandes à la nouvelle filière Les Amandes de Pithiviers, l’huile de Colza* d’Antoine Faucheux, le vinaigre de cidre* de La ferme des petites Vallées, le miel de Yèvre-Miel, les pois chiche* à la Ferme de Fontaine, le sucre* auprès de la Sucrerie de Corbeilles-en-Gâtinais, le lait* cru à La ferme de Valentin.

Nous nous approvisionnons en direct pour des produits plus spécifiques tel que le miso* de Sanga, le verjus* du Domaine du Siorac, les épices* chez Shira ou Roellinger et le café* d’Esperanza. Tous les autres ingrédients que vous trouverez dans votre assiette sont achetés auprès de Biocoop restauration ou dans un magasin bio local.

*produits certifiés Agriculture biologique ou en conversion

Nous avons le même engagement sur l’ensemble de notre carte des boissons, qui sont exclusivement artisanales. Tous nos vins proposés sont dits «naturels», issus de raisins cultivés sans intrants, vendangés à la main par des vignerons et vigneronnes indépendant.e.s.