Parce que nous défendons la paysannerie et souhaitons mettre en valeur le travail de celles et ceux qui ont à coeur de nous nourrir sur le territoire, plus de 80% de notre approvisionnement provient de fermes situées à moins de 30km du restaurant.

Nous travaillons particulièrement avec la ferme Les Trois Parcelles à Yèvre-la-Ville qui nous fournit en légumes*, fruits*, aromatiques*, fleurs*, pain au levain*, pâtes artisanales*, farines*, lentilles*.

Nous cuisinons exclusivement des viandes locales que nous proposent le Billot de Marie à Fromont et la Ferme de la recette bio* à Malesherbes.

Nous nous limitons également aux fromages de chèvre et de brebis que fabriquent Le Gaec de la Boule d’or à Nibelle, Les Chèvres de la Mardelle* à Fay-aux-Loges, et aux produits laitiers* de vache des Prairies du Domaine à Menestreau en Villette.

Localement nous achetons la charcuterie de La Maison Braat, les amandes à la nouvelle filière Les Amandes de Pithiviers, les huiles de colza*, de tournesol* et le sucre* d’Antoine Faucheux, le vinaigre de cidre* du Domaine Ducardonnet, le miel de Yèvre-Miel, le lait* cru à La ferme de Valentin, les oeufs* et champignons* de La Ferme des Charpentiers, les légumineuses* et graines de tournesol* de Trésors de Beauce, les noix*, l'huile de noix* et les flocons d'avoines* de La Ferme du Chat Blanc, les noisettes*, noix de pécan* et agrumes* de SOL, le sarrasin torréfié* chez Graines au vent.

Nous nous approvisionnons en direct pour des produits plus spécifiques tel que le miso* de Sanga, le verjus* du Domaine du Siorac, le poivre et les épices majoritairement françaises de chez Shira, les Épices Roellinger et la Ferme de Sarriette et Roquette, l’eau de fleur d’oranger de Les sauvages, le sel de Joseph Lecadre de la coopérative Le Guérandais, et le café* d’Esperanza.
Les quelques autres ingrédients que vous trouverez dans votre assiette sont achetés auprès de Biocoop restauration ou dans un magasin bio local.

*produits certifiés Agriculture biologique ou en conversion

Nous avons le même engagement sur l’ensemble de notre carte des boissons, qui sont exclusivement artisanales. Tous nos vins proposés sont dits «naturels», issus de raisins cultivés sans intrants, vendangés à la main par des vignerons et vigneronnes indépendant.e.s.